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地瓜、马铃薯、蒜头等发芽能吃吗? 小编告诉你!(图文)

来源:邯郸生活在线 作者:生活小编 发布时间:03-06

但你可能有注意到,近几年市面上开始出现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品,俨然形成一股发芽热潮!发芽食物都可以吃吗?

 

  最多人问-地瓜、马铃薯、蒜头

 

  地瓜发芽,可以吃


“还是可以吃”金沙一番Q手作地瓜水林乡农会农事指导员陈建助说,地瓜属于旋花科植物,跟马铃薯不一样,马铃薯(茄科)发芽后会产生酶,无法再食用,地瓜发芽后不会产生酶,只是会影响口感,建议不要放太久。 

 

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马铃薯发芽,快丢掉!


马铃薯为茄科食物,生长过程中会产生茄硷,又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素,可帮助植物对抗病虫害,但却可能导致急性中毒。

 

  尤其当马铃薯发芽时,茄硷会增加5~6倍,且茄硷有热稳定性,即使烹煮也难以破坏毒性,若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。

 

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因此,当家中的马铃薯发芽了,还是建议整颗丢掉,不要只将发芽部分挖除。

 

  蒜头发芽,更多抗氧化物供你用


刊登在《农业与食物化学期刊》上的报导指出,蒜瓣久置后发芽,并不代表坏掉了,请千万不要丢弃。此外,韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时,所含的抗氧化物达到最高峰,比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

 

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不论你是吃蒜头或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物,一点不为过。

 

■黄豆:


本身就具有丰富蛋白质、异黄酮素的黄豆,经过发芽过程,会产生一些变化。

 

  美研究指出,发芽黄豆含有维生素A与维生素C,利于人体免疫功能。

 

  国内的嘉南药理科技大学食科系教授周政辉也曾做过研究,发现黄豆发芽1~7公分内,普林含量会下降到40~50毫克,主要因为水分增加,细胞分裂活动旺盛,对于尿酸高、痛风患者较为安全。

 

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不过,研究显示黄豆的蛋白质会随著发芽下降,素食者在摄取上仍应注意,另外补充蛋白质。

 

  ■芝麻


韩国学者曾发表研究指出,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙增加,是具有抗氧化功能的芝麻酚的来源。

 

  ■荞麦


近年来韩国研究发现,发芽后的荞麦能有效降低血压,对于脂肪肝也有抑制作用。目前发芽荞麦相关产品以日本较多,包括麵条、营养品等。

 

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 ■大麦
根据加拿大阿尔伯塔大学的研究显示,大麦在催芽后,营养价值获得改善。在发芽第2~5天,发芽大麦仁裡的纤维、二脂酸甘油酯增加,也变得容易消化。

  事实上,欧洲啤酒发酵的製造过程裡,就是利用大麦种子发芽时产生大量的淀粉酶,将淀粉分解成醣类,以利啤酒酵母发酵。


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